Botella de bitter 50 ml con dosificador dash de acero inoxidable

Para quien tiene más de dos bitters en carta y quiere que el Old Fashioned salga igual en los tres turnos. La dosis de un bitter no se mide con el jigger, porque hablamos de décimas de mililitro: se mide con el utensilio, y el dash es la dosis que deja pasar esa boquilla. La botella de bitter con dash quita la dosificación de la mano de quien sirve y la pone dentro del utensilio.

Está entre siete y diez décimas de mililitro, y no es una medida codificada: es lo que sale de ese dosificador de un golpe. La cifra importa menos que su repetibilidad. Dos o tres dash cambian un Old Fashioned, diez lo estropean, y la diferencia entre tres y cinco no la ve nadie hasta que el cóctel vuelve a la barra. Con la botella de bitter con dash se cuentan golpes, y cualquiera del equipo lo hace igual.

• Capacidad: 50 ml
• Cuerpo: vidrio
• Dosificador: dash, de acero inoxidable
• Montaje: dosificador incluido, ya colocado en el cuello
• Dosificación: un dash por golpe de muñeca
• Uso: bitters aromáticos, tinturas y preparaciones caseras

El dosificador de acero, y por qué no de plástico

Porque los bitters son concentrados agresivos. Un aromático ronda el cuarenta por ciento de alcohol y lleva extractos de raíces y especias en una cantidad a la que no se acerca ningún otro ingrediente de la barra: en una boquilla de plástico ese contacto repetido deja color y olor, y al cabo de unos meses la preparación siguiente sale ya manchada de la anterior. El acero inoxidable no retiene nada y se aclara en dos segundos.

Cincuenta mililitros, y cada cuánto se rellena

Cincuenta mililitros son más o menos sesenta dash. Con un bitter que entra en un cóctel estrella se acaba en pocas semanas; con uno de nicho dura una temporada. Es la capacidad adecuada para una tintura casera, que se consume mientras está viva: llenar un envase más grande significa tenerla abierta demasiado tiempo y acabar tirándola.

Trasvasar la angostura compensa, por dos motivos

El primero es la dosis. La botella original tiene una boquilla que deja salir un chorro ancho, y con ella la repetibilidad depende de la muñeca. El segundo es la lectura de la estación: una fila de botellas de bitter iguales con la etiqueta clara se lee de un vistazo incluso con prisa, mientras que botellas de formas distintas obligan a buscar. Quien trabaja con cartas de muchos bitters lo trasvasa todo, también los comerciales.

El vidrio transparente, y dónde tenerla

El vidrio claro deja ver el nivel y el color, que en la barra es una ventaja práctica y escénica. A cambio no protege de la luz: la botella se tiene a la vista, pero no en la ventana ni bajo un foco directo, porque los extractos aromáticos con luz directa se apagan. Para las preparaciones que tienen que durar meses, el vidrio oscuro sigue siendo la mejor opción.

Limpieza y mantenimiento

Lavado a mano con agua templada y aclarado abundante antes de cambiar de preparación. El dosificador se saca y se aclara aparte: es donde los extractos se depositan y se secan, y una boquilla parcialmente obstruida cambia la dosis sin que se note. Una comprobación de vez en cuando, contando los dash en una probeta graduada, vale más que cualquier inspección a ojo.

Preguntas frecuentes

¿El dosificador viene incluido? Sí, la botella de bitter llega con el dosificador dash de acero inoxidable ya montado.

¿Cuánto cabe? 50 ml, más o menos sesenta dash.

¿Cuánto es un dash? Entre 0,7 y 1 ml: depende de la boquilla, y por eso se cuenta por golpes.

¿Sirve para preparaciones caseras? Sí, es el uso más habitual junto con la angostura trasvasada.

¿Se puede meter en el lavavajillas? Mejor a mano, sacando el dosificador y aclarándolo aparte.

¿Qué diferencia hay con un frasco cuentagotas? El cuentagotas coge con la pipeta y suelta donde lo apuntes; el dash entra en el tin y cuenta en la receta.

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